Dal 2009 in oltre 60 Paesi, i 580 membri di Relais & Châteaux hanno collaborato per sensibilizzare i propri ospiti sull’importanza dei prodotti ittici sostenibili. Per il sesto anno consecutivo, Relais & Châteaux festeggerà la Giornata mondiale degli oceani l’8 giugno, in collaborazione con Ethic Ocean.
PARIGI, 5 giugno 2023 /PRNewswire/ — Quest’anno Relais & Châteaux desidera amplificare il tema della “SEAsonality” e spiegare che il concetto di “stagionalità” non è necessariamente un criterio di sostenibilità per quanto riguarda i prodotti ittici. Il primo ed essenziale criterio è la verifica dello stato delle scorte.
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Nel corso del mese di giugno, centinaia di chef diRelais & Châteaux presenteranno prodotti ittici sostenibili e illustreranno questa definizione accurata di stagionalità, che contrasta molti preconcetti.
Campagna per la Giornata mondiale degli oceani 2023 – Relais & Châteaux:
Tre membri di Relais & Châteaux affrontano le implicazioni della stagionalità nelle loro strutture per quanto riguarda la pesca in mare e nelle acque dolci, nonché l’acquacoltura:
- Chef Elena ARZAK (Ristorante ARZAK, Donostia, San Sebastián, Spagna) punta i riflettori sulle acciughe europee (Engraulis encrasicolus): le loro riserve nella baia di Biscaglia sono state ricostituite grazie a un divieto di pesca protratto per cinque anni, dal 2005 al 2010. Questa risorsa viene ora attentamente monitorata e la chef è costantemente impegnata in tale processo, insieme ai pescatori locali e al centro di ricerca locale AZTI.
- Chef Scott BACON (The Ivy Hotel – ristorante MAGDALENA, Baltimora, Maryland, Stati Uniti) ha aggiunto al menu una specie invasiva della baia di Chesapeake, il pesce gatto azzurro (Ictalurus furcatus), per concentrare l’attenzione su una specie poco nota che, se trattata come pesce adatto al consumo alimentare, può avere un impatto sull’intero ecosistema.
- Hannes BAREISS (proprietario dell’Hotel BAREISS, Baiersbronn-Mitteltal, Germania) ha creato uno degli allevamenti ittici più moderni e innovativi del Baden-Württemberg per la cova, l’allevamento e la crescita delle trote. Modernizzando la stazione di acquacoltura Forellenhof Buhlbach durante un quinquennio, ha sviluppato un modello all’avanguardia di acquacoltura sostenibile, rispettoso dell’ambiente e del benessere degli animali.
“Lavorare sulla stagionalità dei prodotti ittici significa sfidare molte nozioni predefinite e concentrare l’attenzione sullo stato delle riserve di pesci, crostacei e molluschi, nonché sulle condizioni necessarie per la loro pesca”. Per imparare a rispettare la vita marina ripensando a questo concetto di stagionalità e grazie al lavoro svolto da Ethic Ocean, gli chef di Relais & Châteaux hanno accesso ai dati scientifici più aggiornati sullo stato degli stock ittici. In questo modo, diventano ambasciatori per le migliori pratiche, non solo nei ristoranti, ma anche nelle pescherie. “La nozione di stagionalità ci aiuta a comprendere meglio la vera urgenza della protezione dell’oceano”, afferma Mauro Colagreco, Vice Presidente di Relais & Châteaux.
Unisciti a noi per la Giornata mondiale degli oceani delle Nazioni Unite (#UNWorldOceansDay), per festeggiare la stagionalità (#SEAsonality #SEAsonnalité) e ispirare il mondo ad agire, per dimostrare che le maree stanno cambiando (#planetocean #tidesarechanging).
Informazioni su Relais & Châteaux
UN MOVIMENTO CON SIGNIFICATO
Relais & Châteaux, fondata nel 1954, è un’associazione di 580 hotel e ristoranti unici in tutto il mondo, di proprietà e gestiti da imprenditori indipendenti, la maggior parte famiglie, appassionati della loro arte e fortemente impegnati a instaurare rapporti cordiali e duraturi con i loro ospiti.
I membri di Relais & Châteaux proteggono e promuovono la ricchezza e la diversità delle tradizioni culinarie e ricettive mondiali, per garantire che continuino a prosperare. Sono ugualmente impegnati a preservare il patrimonio locale e l’ambiente, come illustrato nella visione dell’associazione presentata all’UNESCO nel novembre 2014.
Contatto:
Lars Seifert, Chief Communications & Sustainability Officer
l.seifert@relaischateaux.com
Isabelle Guéguen, Head of PR & Influence
i.gueguen@relaischateaux.com
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