In collaborazione con Ethic Ocean, il World Culinary Council dell’Associazione si mobilita per difendere la biodiversità.
PARIGI, 5 dicembre 2023 /PRNewswire/ — I membri del World Culinary Council di Relais & Châteaux hanno votato per eliminare immediatamente l’anguilla dai loro menù e hanno invitato gli altri 580 hotel e ristoranti dell’Associazione a fare lo stesso, dopo che la ONG Ethic Ocean, partner di Relais & Châteaux, ha lanciato l’allarme, esortando le autorità ad ascoltare con urgenza gli appelli degli scienziati che chiedono di sospendere la pesca dell’anguilla europea.
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L’anguilla europea (Anguilla anguilla), presente nei menù di innumerevoli ristoranti in tutto il mondo e considerata una vera prelibatezza in alcune culture culinarie (in Francia, Spagna, Belgio, Paesi Bassi e Giappone), è oggi in pericolo critico di estinzione e figura nella lista rossa delle specie a rischio stilata dall’IUCN (Unione internazionale per la conservazione della natura). Negli ultimi 20 anni, gli scienziati europei del CIEM (Consiglio internazionale per l’esplorazione del mare) hanno portato sotto i riflettori tutti i fattori legati al preoccupante declino di questa specie, fino a chiedere, negli ultimi tre anni, la sospensione della pesca.
In questo contesto, i 21 Chef Relais & Châteaux che fanno parte del World Culinary Council si sono riuniti in ottobre e hanno votato per eliminare immediatamente l’anguilla dai menù dei loro ristoranti. In collaborazione con Ethic Ocean, Relais & Châteaux chiede ai 27 ministri dell’Unione Europea di ascoltare l’appello dei suoi Chef e le raccomandazioni degli scienziati, affinché il prossimo dicembre prendano le misure necessarie per salvare questa specie.
Questa iniziativa segue un approccio simile a quello adottato dall’Associazione nel 2009 per salvare lo stock di tonno rosso (Thunnus thynnus) dell’Atlantico orientale e del Mediterraneo, che era prossimo al collasso. In quell’occasione, la loro mobilitazione contribuì a suscitare l’interesse del pubblico intorno a questa specie, spingendo i legislatori ad adottare misure di gestione adeguate allo stato dello stock.
Le sfide sono molteplici
La situazione dell’anguilla è estremamente allarmante, poiché questa specie si trova ad affrontare numerose sfide: l’inquinamento idrico (in particolare dei fiumi), la distruzione del proprio habitat, la presenza di dighe che ne ostacolano il ciclo biologico e la pesca illegale che alimenta un mercato nero con prezzi che possono raggiungere i 5.000 euro al chilo. L’anguilla è l’unico pesce che viene pescato allo stadio giovanile e impiega molto tempo a raggiungere la maturità sessuale.
Non solo quindi è urgente sospendere subito la pesca, ma è anche fondamentale che le autorità prendano le misure necessarie per combattere le altre cause del declino di questa specie.
Mauro Colagreco, Vicepresidente, Chef di Relais & Châteaux e a capo del World Culinary Council, nonché Chef e proprietario del Mirazur, ristorante tre stelle Michelin nel sud della Francia, ha dichiarato: “Gli Chef svolgono un ruolo fondamentale: possiamo far crollare la domanda; possiamo impedire l’estinzione delle anguille per preservare la biodiversità e permettere alle generazioni future di continuare a consumarle, ma solo se agiamo ora. Relais & Châteaux, la più grande rete di Chef al mondo, vuole salvare questa specie.”
Gastronomia: uno stretto legame con la natura
Il World Culinary Council, un gruppo di lavoro composto da 21 Chef Relais & Châteaux, si è riunito dall’8 al 10 ottobre 2023 sotto la guida del presidente dell’Associazione, Laurent Gardinier.
“Siamo consapevoli che Relais & Châteaux e quell’Art de vivre di cui siamo promotori dipendono dalla natura”, ha dichiarato Laurent Gardinier. “Quindi non soltanto possiamo votare per il nostro sistema alimentare con le nostre scelte quotidiane, ma dobbiamo anche essere leader nella sostenibilità per proteggere gli ecosistemi e la biodiversità che sono alla base delle nostre esperienze culinarie e di viaggio. Sono queste esperienze a emozionare i nostri ospiti, e non potrebbero farlo senza la natura.“
Gli attori del cambiamento
Il World Culinary Council intende richiamare l’attenzione del grande pubblico sulla situazione delle anguille.
Relais & Châteaux è partner di Ethic Ocean sin dal 2009 e mobilita regolarmente i suoi Associati sulle questioni ambientali, in particolare quelle relative alla biodiversità marina (ad esempio, in occasione della Giornata mondiale degli oceani).
Gilles Bœuf, presidente di Ethic Ocean, dichiara: “Sono felice che Relais & Châteaux sostenga questa causa, che ha l’obiettivo di preservare una specie straordinaria, una specie che riflette il rapporto tra l’uomo e l’ambiente. È una causa che tocca molti temi legati alla biodiversità, e dobbiamo agire prima che sia troppo tardi.”
Per saperne di più sulla sostenibilità in Relais & Châteaux, è possibile consultare il Bilancio di sostenibilità dell’Associazione, che delinea 15 obiettivi per il 2025 e il 2030. Il Bilancio è disponibile qui: https://www.relaischateaux.com/it/scoprite/commitments
RELAIS & CHÂTEAUX
UN MOVIMENTO SIGNIFICATIVO
Fondata nel 1954, Relais & Châteaux è un’Associazione di 580 hotel di charme e ristoranti d’eccezione in tutto il mondo, per la maggior parte a conduzione famigliare, gestiti da proprietari, Maître de Maison e Chef indipendenti, tutti animati dalla passione per il proprio lavoro e dal desiderio di stabilire legami autentici con i propri ospiti. Gli associati Relais & Châteaux sono uniti dal desiderio di tutelare, mantenere vive e valorizzare la ricchezza e la diversità delle cucine e delle tradizioni locali legate al mondo dell’ospitalità. Nel novembre del 2014 Relais & Châteaux ha presentato all’UNESCO un Manifesto che sancisce questa volontà e l’impegno a preservare il patrimonio locale e ambientale.
ETHIC OCEAN
Ethic Ocean è un’organizzazione ambientale non governativa impegnata nella conservazione degli stock ittici e degli ecosistemi marini. La sua missione è creare opportunità di cambiamento e contribuire all’implementazione di pratiche sostenibili in tutta la filiera. Ethic Ocean collabora con tutte le parti interessate per aiutarle ad approvvigionarsi di specie i cui stock non sono sovrasfruttati o che sono state allevate in modo responsabile.
Per maggiori informazioni, visitare il sito www.ethic-ocean.org
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ELENCO DEGLI CHEF DEL WORLD CULINARY COUNCIL:
1. Mauro Colagreco
Vicepresidente, Chef, Relais & Châteaux
Relais & Châteaux Mirazur, FRANCIA
2. Peter Tempelhoff
Chef delegato, Africa e Oceano Indiano,
Relais & Châteaux Ellerman House, SUDAFRICA
3. Holger Bodendorf
Chef delegato, Germania e Austria,
Relais & Châteaux Landhaus Stricker, GERMANIA
4. Jason Bangerter
Chef delegato, America del Nord: Canada,
Relais & Châteaux Langdon Hall, CANADA
5. Gabriel Kreuther
Chef delegato, America del Nord: Stati Uniti orientali e Caraibi,
Relais & Châteaux Gabriel Kreuther, NEW YORK, STATI UNITI
6. Kyle Connaughton
Chef delegato, America del Nord: Stati Uniti occidentali e Messico,
Relais & Châteaux SingleThread Farm-Restaurant-Inn, CALIFORNIA, STATI UNITI
7. Norman Brandt
Chef delegato, America del Sud e America Centrale,
Relais & Châteaux Pikaia Lodge, ISOLE GALÁPAGOS
8. Josep Espuga
Chef delegato, Australia, Nuova Zelanda e Pacifico,
Relais & Châteaux Laura at Pt. Leo Estate, AUSTRALIA
9. Jef Schuur
Chef delegato, Benelux, Europa orientale e Scandinavia,
Relais & Châteaux Bij Jef, PAESI BASSI
10. Pedro Subijana
Chef delegato, Spagna e Portogallo,
Relais & Châteaux Akelarre, SPAGNA
11. Frédéric Doucet
Chef delegato, Francia: Grand Est e Rodano-Alpi,
Relais & Châteaux Maison Doucet, FRANCIA
12. Mathieu Guibert
Chef delegato, Francia: Grand Ouest,
Relais & Châteaux Anne de Bretagne, FRANCIA
13. Cédric Béchade
Chef delegato, Francia: Grand Sud-Ouest,
Relais & Châteaux L’Auberge Basque, FRANCIA
14. Julien Dumas
Chef delegato, Francia: Parigi e Champagne,
Relais & Châteaux Saint James Paris, FRANCIA
15. Jacques Pourcel
Chef delegato, Francia: Provenza, Costa Azzurra, Corsica e Linguadoca,
Relais & Châteaux Hôtel Richer de Belleval, FRANCIA
16. Vicky Lau
Chef delegata, Grande Cina, Subcontinente indiano e Sud-est asiatico,
Relais & Châteaux Tate Dining Room, HONG KONG
17. Emanuele Scarello
Chef delegato, Italia,
Relais & Châteaux Agli Amici dal 1887, ITALIA
18. Shinichiro Takagi
Chef esecutivo, Giappone e Corea,
Relais & Châteaux Zeniya, GIAPPONE
19. Marko Gajski
Chef delegato, Mediterraneo, Medio Oriente e Marocco,
Relais & Châteaux Lešić Dimitri, CROAZIA
20. Michael Caines
Chef delegato, Regno Unito e Irlanda,
Relais & Châteaux Lympstone Manor, REGNO UNITO
21. Stéphane Décotterd
Chef delegato, Svizzera e Liechtenstein,
Relais & Châteaux Restaurant Stéphane Décotterd, SVIZZERA
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