Il tofu, alimento base della cucina giapponese, è versatile, economico, gustoso e può persino allungare la vita.
Cosa c’è da sapere
Michiko Tomioka, collaboratrice della CNBC, è cresciuta a Nara, in Giappone, e ha mangiato innumerevoli piatti a base di tofu durante la sua infanzia. Ha portato avanti la tradizione culinaria con i suoi figli quando si è trasferita negli Stati Uniti.
Invece di dare ai suoi figli alimenti ultra-elaborati, Tomioka ha optato per ricette a base di tofu che le hanno permesso di risparmiare tempo e denaro.
Si ritiene che il tofu abbia notevoli benefici per la salute. È consumato da persone di tutte le età in tutto il Giappone, che ha uno dei tassi di aspettativa di vita più alti al mondo.
I suoceri di Tomioka hanno 95 e 88 anni e mangiano tofu, insieme a natto e zuppa di miso ogni giorno. Secondo la CNBC, i suoceri di Tomioka attribuiscono gran parte della loro longevità e immunità alla loro dieta.
Perché il tofu
Il tofu è tradizionalmente prodotto con soia e nigari, la soluzione che rimane dopo aver rimosso il sale dall’acqua dell’oceano. Negli Stati Uniti il tofu viene spesso preparato con solfato di calcio. Indipendentemente dal modo in cui viene prodotto, il tofu contiene tutti gli aminoacidi essenziali che normalmente si ottengono da carne, pollame, uova, pesce e latticini, ma senza colesterolo.
Il rapporto cita studi che affermano che il tofu può contribuire a ridurre i rischi di malattie cardiache, perdita di massa ossea e cancro.
Il tofu è anche economico ed ecologico. Tomioka ha osservato che per produrre un chilogrammo di carne di manzo occorrono più di 70 chilogrammi di emissioni a effetto serra, mentre per produrre un chilogrammo di tofu occorrono solo 3,2 chilogrammi di emissioni.
“Per me è semplice matematica. Nel corso della settimana, se si sostituissero uno o due hamburger di manzo con hamburger di tofu, ci si sentirebbe meglio, si pagherebbe meno la spesa e si farebbe qualcosa di piccolo per aiutare l’ambiente”, ha detto Tomioka.
Non è necessario sacrificare il gusto per ottenere benefici in termini di salute e di costi. Il tofu ha un gusto sottile e naturale che può essere abbinato a qualsiasi piatto. Tomioka serve il tofu in padella, nelle zuppe e nelle insalate, nei ravioli, negli hamburger, negli involtini di cavolo, nel gelato e altro ancora.
“Spesso definisco il tofu il mio migliore amico per una vita felice”, ha detto Tomioka.
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Foto di Valeria Boltneva
